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魚粉和魚油的質量控制與質量安全

2021-08-19

質量控制的目的是保證魚粉、魚油不摻雜其他物質,含有較高的營養價值,以充分發揮其作用。產品質量包括新鮮度及外觀等物理性質、感官特性以及營養價值。

下列為魚粉、魚油質量控制的重要因素:

  • 原材料新鮮度:原材料的新鮮度對制成品的蛋白質質量密切相關??s短鮮魚從捕獲到加工的時間間隔,以及使用冰水保鮮,防止鮮魚變質是十分重要的。鮮魚變質會產生生物胺,例如組胺和尸胺,這些物質可以作為判斷魚粉新鮮度的指標。
      ? 加工過程的溫度控制:工廠的加工控制對于生產高品質魚粉有重要作用。蒸煮及烘干溫度控制在90以下能提高制成品的營養價值,尤其能提高制成品的消化率,同時滅活原材料中含有的有害細菌。
      ? 脂肪穩定度:魚粉、魚油中EPADHA等多重不飽和脂肪酸的含量較高,容易氧化變質,需向其中添加乙氧喹等抗氧化劑,在炎熱環境中更應如此。
      ? 衛生控制:為提高制成品的質量,漁船儲存鮮魚的裝置、運輸設備、工廠儲魚池等裝置及設備都必須潔凈、衛生,以防鮮魚變質。生產工廠應干濕分離,并盡可能地減少不同生產程序之間的人員及設備流動。生產工廠應采取措施防止沙門氏菌或霍亂弧菌、志賀氏菌對制成品的污染。因此,應謹防生產廠房有其他昆蟲、動物或鳥類糞便的存在。工廠應制定一套切實可行的衛生控制體系。

      養殖動物是很多人類食品的原料來源。因此,安全衛生的動物飼料對動物及人類健康都有重要的影響,飼料及食品鏈的安全也成為整個產業的首要目標。國際飼料安全聯盟(IFSA)由歐洲主要的飼料產業控制協會聯合組成,其中包括以飼料原料保證機制(FEMAS)為標準的英國工農業聯盟、以優良動物飼料生產規范(GMP)為標準的比利時OVOCOM組織、以飼料生產行業產品質量與安全保障體系標準(GCM+)為標準的荷蘭動物飼料產品委員會(PDV)、以動物飼料質量標準手冊(QS)為標準的德國QS組織以及歐洲飼料產業聯盟 (FEFAC)。這個體系以ISO 19011:2002危害分析關鍵控制點(HACCP機制為基礎,標準涵蓋了對申請人及審計人的具體要求。危害分析關鍵控制點(HACCP機制需要外部檢測人員確定關鍵控制點,嚴格監控及記錄相關信息。一旦出現任何容許范圍外的偏差,外部檢測人員應立刻調查,同時詳細記錄所發生的問題及解決方式,以備查詢。質量保證體系確保產品安全、純凈、可追溯。

  • 可追溯性:魚粉、魚油使用者可以追蹤魚粉、魚油自生產至運輸、儲存的全部過程。

  • 安全性:魚粉、魚油的雜質、純度等各項指標均達到法律規定的質量標準,不含致病生物、真菌毒素及天然毒素等。

  • 無污染:魚粉、魚油生產工廠應僅處理海魚或其他海洋甲殼或軟體動物,而不能處理哺乳動物或鳥類等其他種類的動物。生產工廠需要確立一個有效的檢測機制,以防在生產加工過程中魚粉、魚油被污染。




資料參考:IFFO


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